“雨月の会”の昼宴(下)・・・絶品！“酒肴人”の料理

命漲る“泡盛”と“白酒”の“味わい”をお教えいただきながら・・・ちゃんと“大分麦焼酎”の“寛流”(間違っても韓流ではありません・・・)の“かぼす割り”もご披露いただきました・・・。

今回も“御手洗礼讃”の中・・・旬の柑橘“カボス”が入手できない時候の早春から夏にかけては“カボス果汁”瓶で割った後・・・冷凍しておいた“カボス”を半割りにして・・・わざわざ、(ソルティードッグのように・・・)カップの縁廻りに搾り付けたという“寛流”の「なしか！」の“味わい”方に・・・えらく感心したご様子・・その“お点前”にて、この一杯をいただきました・・・。これが“豊後のかぼす割り”という“流儀”が香る一杯です・・・。

しかし・・・それさえ、この“雨月の会”を主宰するHAKUDOU師匠のほんの“一面”・・・。

“酒”のある場を体得している師匠は、その“地霊”宿る“味わい”の“酒肴”をも自らの手で作り出す“達人”であります・・・。

それも・・・“趣向”を凝らさずとも素材の“本質”を旨い！と唸らせるような“酒肴人”の料理・・・幾ら“大枚”を叩いても口にすることができないその“酒肴”・・・これこそ“おもてなし”の真骨頂ではないでしょうか・・・。

※ ご覧戴いている皆様！・・・皆様から頂戴した“善意”の【人気blog ランキング】への応援クリック！・・・これだけ(コンテンツ・エントリーを)怠慢したにもかかわらず・・・現在もなんとか持ち直して100位前後をウロウロですので感謝感激であります・・・。これからも、ご覧いただいて“早く麦焼酎飲んで載せろよ！”とか“それでも、また見たるでぇ～”とか・・・“広い心”をお持ちの方は・・・【人気blog ランキング】への応援クリック！を・・・“都合のいいお願い”ですが、よろしくお願いします・・・m(_ _)m。皆様のご支援の賜物でこの拙文ブログもなんとか続いております。ありがとうございます・・・。




HAKUDOU師匠のお手製の“酒肴”は・・・まず、この“卵黄味噌漬”・・・。

丁度好い味噌の漬け具合と・・・卵黄が崩れず味濃い固さ・・・箸でとって味噌の滋味溢れる口あたり・・・。

数年前に臼杵の“小手川商店”で食し・・・自宅に買って帰ったあの味にも負けずとも劣らない・・・“酒肴人”の逸品です・・・。

これには・・・やっぱり吟醸の秘蔵清酒「キトラ」を合わせました・・・。

クイッとおちょこ盃で“滋味濃熟”なる秘蔵の“追憶”とともにいただきます・・・。

なんとも・・・滋味明瞭の風味よろし・・・。

“泡盛”や“白酒”・・・そして麦焼酎｢なしか！｣に秘蔵清酒｢キトラ｣・・・すっかり出来上がった昼宴に・・・遅めの“昼餉”をと・・・これまた、師匠のお手製“一汁一品”・・・“牛すじ煮込み”と“鶏白湯スープ”に佐伯の名水で炊いた“白飯”・・・。

正に“一宿一飯”の恩義・・・。


“牛すじ煮込み”・・・出汁は淡味ながら牛すじ本来の旨味が滲み・・・柔らかさと味わい深い肉質が絶品の“煮込み”・・･です・・・。

“酔心”を癒すような“鶏白湯スープ”も淡麗深味・・・鶏肉のみのスープ出汁がこれほどの味わいとは・・・。

“酒肴人”の料理・・・情のこもった“おもてなし”の旨さでした・・・。