嗚呼！ふぐ会席・・・その弐：『ふぐ刺し』と『ヒレ酒』

ホラホラッ・・・“ふぐ刺し”が来ました～！来ましたヨ～ン！

ご自慢の自家製ポン酢に・・・浅葱、紅葉おろし、そして肝を入れて・・・少し和えてっと・・・。

大分は・・・絵皿が透けて見えるような薄引きではなく・・・肉厚のふぐ身の歯応えを味わうんです。
皮と小葱を刺身で巻いて～・・・ちょんとポン酢に潜らせて・・・口の中へ・・・。

鼻先に残るポン酢香・・・舌の上では、肝のコクが滲み・・・噛んで、身のプリッとした弾力と感じて・・・淡白な旨みを味わい・・・身の中に包まれた小葱はサックっと・・・皮はコリッと・・・

噛むたびに、心地よく跳ね返す厚い刺身・・・ふぐ、ふぐ、ふく、福・・・至福～

この時とばかりに・・・“ヒレ酒”登場！

おっと・・・アルコールを飛ばした熱燗が匂いたちました～。杯を手にとっても熱くないように竹籠を編みつけてあるのも・・・粋だね～。

杯に唇を啜るようにあてると・・・ヒレの焦げた香りに甘～い燗香が混じり・・・口の中で染渡るヒレのコク・・・クゥッ～・・・絶句・・・。




“ヒレ酒”と言えば・・・この秘儀・・・。

すばやいマッチの着火から・・・蓋を取って気化アルコールを飛ばすと・・・香ばしいヒレ酒の“完成デ～ス!”(堺正章風・・・)。

（つづく）