丁寧な“仕立て”のほど好い懐石・・・「ゆずはん」

“卯月”四月も終ろうとしていますね・・・好天に恵まれて始まった今年のG.W.・・・のんびりしているとすぐに仕事が溜まりそうで・・・かといって、休日返上するほど忙しいわけでもなく・・・“ON”と“OFF”が曖昧なままだったりします・・・(笑)。

四月中旬になって、日田で仕事の打ち合わせに出席・・・その会議を終えて“顔合わせ”の会席へ・・・JR久大線“日田駅”にほど近い料理屋「ゆずはん」・・・。

新しい方と挨拶を交わして“乾杯”した後、ほど好い懐石料理・・・先付、椀物、お造り、焼き物、蒸し物、揚げ物、飯物、水菓子と・・・丁寧な“仕立て”のお料理を心地よく戴きました・・・。

手頃な価格での提供を心がけているようで・・・食材は、決して贅沢ではないものの・・・上品な“味付け”とひと工夫した“彩り”もあって・・・素直に綺麗な美味しさです・・・。

■ 懐石料理 ： ゆずはん／日田市中央１丁目

※ ご覧戴いている皆様！・・・皆様から頂戴した“善意”の【人気blog ランキング】への応援クリック！・・・これだけ(コンテンツ・エントリーを)怠慢したにもかかわらず・・・現在も100位圏内ですので感謝感激であります・・・。これからも、ご覧いただいて“早く麦焼酎飲んで載せろよ！”とか“それでも、また見たるでぇ～”とか・・・“広い心”をお持ちの方は・・・【人気blog ランキング】への応援クリック！を・・・“都合のいいお願い”ですが、よろしくお願いします・・・m(_ _)m。皆様のご支援の賜物でこの拙文ブログもなんとか続いております。ありがとうございます・・・。




“先付”三品・・・“松葉串”の田楽風なのは“揚げかた豆腐”を炙ったような食感で、淡白な味付けに甘めの味噌ダレが効いています・・・。

そして奥の器が“蛸飯風煮付け”・・・“しんじょ”を詰めた蛸の一切れも上品な味付けでした・・・。

“お造り”・・・たぶん“鰤”と“平目”と・・・“湯葉”でした・・・。

やっぱり・・・刺身は、量より質・・・丁寧な身の仕立てがきっちりしてますから・・・“山葵”が中津江産のものだと尚よろしでした・・・。


“椀物”・・・好いコクはグリーンピースの裏漉し出汁で・・・薇(ぜんまい)をあしらってその下の“胡麻豆腐”とともに春旬な味でした・・・。

で・・・このグラスは、さすが日田という逸品・・・老松酒造さんの“粕取焼酎漬梅酒”・・・香りもコクも実に深い味わいで・・・そんじょそこらの梅酒とは“奥行き”が違います・・・。

アルコール度数は軽めに薄めてあるのかもしれませんが・・・円やかでも、俗に云う“芯”がぶれない風味・・・今となっては、日田でも幻に近いあの粕取焼酎「まるき」がベースでしょう・・・たぶん・・・。コレに嵌まりました・・・(笑)。

“焼き物”・・・春の魚といえば・・・そう、“鰆”のバルサミコソース風味・・・ちょこっとアレンジしたところが洒落てますし・・・アクセントになって旨い・・・。

“蒸し物”・・・木の芽風の表面ですが・・・中は具沢山の素材の味を引き出す淡口仕立て・・・。

“揚げ物”・・・もう、山菜ではなくなった“たらの芽”・・・確かに抹茶塩ですが・・・香りが飛んでいた（跳ばした？）ので・・・たらの芽のホロ苦さが味わえました・・・。

“飯物”・・・一汁一菜のご飯は、葉モノの炊き込みご飯のようですが・・・高菜か？大根葉か？聞き忘れました・・・(笑)。

吸い物椀の鯛もおいしゅうございました・・・満足・・・。

最後に・・・“○○シャーベット”も出ましたが・・・女性陣に差し上げました・・・。